Pregiate Cultivar Italiane - Non Filtrato - Bottiglia

Name: Pregiate Cultivar Italiane - Non Filtrato - Bottiglia
Brand: LA PORTA DEI SAPORI
SKU: SB01
Price: 21.0 EUR
Availability: InStock

~~€ 63,00~~ € 21,00

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio di Oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Imbottigliato come sgorga naturalmente dalla spremitura a freddo, senza alcuna filtrazione. E' ottenuto secondo il rinomato procedimento della "estrazione a freddo" utilizzando le olive più sane e integre di "esclusiva origine Italiana" (cultivar: Ogliarola, Biancolillae Coratina), raccolte dall'albero al giusto grado di maturazione e quindi - secondo la migliore tradizione - subito lavorate con vera arte frantoiana da olivicoltori appassionati.

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Confezione da 12 BOTTIGLIE da 1 L € 206,40 - Risparmi € 45,60 - prezzo al litro € 17,20
Confezione da 18 BOTTIGLIE da 1 L € 297,90 - Risparmi € 80,10 - prezzo al litro € 16,55
Confezione da 24 BOTTIGLIE da 1 L € 386,40 - Risparmi € 117,60 - prezzo al litro € 16,10

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PROVENIENZA

Olio prodotto in Italia da olive coltivate, raccolte e frante in Italia

CULTIVAR

100% olive di "Pregiate Cultivar Italiane": Ogliarola, Biancolilla e Coratina.

TIPO DI FRUTTATO

Fruttato Intenso

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Analisi Sensoriale

Le caratteristiche organolettiche che porti in tavola per impreziosire i tuoi piatti

FRUTTATO

60%

AMARO

50%

PICCANTE

40%

Analisi Sensoriale

Le caratteristiche organolettiche che porti in tavola per impreziosire i tuoi piatti

FRUTTATO

17%

AMARO

50%

PICCANTE

50%

Caratteristiche Organolettiche

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Olio dal retrogusto gradevolmente fruttato, presenta un gusto ricco e delicato al tempo stesso.

Si caratterizza per il profumo invitante e un aroma fresco proprio dei frutti sani.

Ottenuto a Freddo

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Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva è ottenuto a freddo da olive sane fresche, con un processo estrattivo che non supera la temperatura di 27°C.

Questa lavorazione aiuta a preservare le caratteristiche organolettiche, nutrizionali e salutistiche dell'olio.

Non Filtrato

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Viene imbottigliato "mosto" senza alcuna altra lavorazione o filtrazione, così come sgorga naturalmente dalla spremuta delle olive nel frantoio; l'aspetto velato e l'eventuale deposito sul fondo ("morchia"), per il naturale processo di sedimentazione sono garanzia di questo tradizionale processo di produzione.

Scopri l'Analisi Chimica del nostro Pregiate Cultivar Italiane

ACIDITÀ IN ACIDO OLEICO LIBERO ≤ 0,35%

Normativa di legge in vigore ≤ 0,80%

La determinazione dell’acidità è forse il più antico e conosciuto mezzo utilizzato per la valutazione della qualità di un olio; non è percepibile a livello di gusto, ma al suo aumento corrisponde un generale peggioramento delle caratteristiche sensoriali. Più basso è il livello dell’ acidità tanto è assicurato che l’olio extra vergine di oliva è di alto pregio, provenendo da olive fresche sane ed integre, raccolte con cura dagli ulivi al giusto grado di maturazione e dopo poche ore spremute a freddo con vera arte frantoiana.

NUMERO DI PEROSSIDI (MEQ O2 KG) ≤ 16

Normativa di legge in vigore ≤ 20

Il numero di perossidi, che si formano per la reazione dell’olio con l’ossigeno, indicano lo stato di ossidazione dell’olio: un olio ossidato probabilmente è stato conservato (es: esposizione alla luce, alta temperatura) e/o lavorato in modo scorretto. Più basso è il numero di perossidi, migliore è la qualità dell’olio e il suo stato di conservazione, mentre un elevato numero di perossidi evidenzia un processo di ossidazione già avviato e irreversibile.

K232 ≤ 2,300

Normativa di legge in vigore ≤ 2,50

Evidenzia i processi di raffinazione o fenomeni di ossidazione e invecchiamento dell’olio; misura sia la genuinità che la purezza dell’olio, oltre allo stato di conservazione dello stesso (per genuinità si intende soprattutto che non sia stato tagliato/miscelato con altri oli o inquinato da sostanze diverse). Valori bassi degli indici spettrofotometrici sono indice di una buona qualità dell’olio, mentre valori elevati sono indice di miscelazione con oli raffinati, sia di semi che di oliva.

K270 ≤ 0,150

Normativa di legge in vigore ≤ 0,22

DELTA K ≤ 0,005

Normativa di legge in vigore ≤ 0,01

CERE (mg/Kg) ≤ 100

Normativa di legge in vigore ≤ 250

Sono composti contenuti sulle foglie e sui frutti, normalmente presenti in minima quantità negli oli di oliva extra vergini; pertanto sono un parametro utile a rivelare eventuali frodi commerciali in quanto raggiungono valori elevati soltanto negli oli di sansa per i quali sono fattore di riconoscimento. Un alto contenuto di cere (al di sopra dei limiti di legge) è senz’altro indice di una aggiunta illecita di olio di sansa all’olio di oliva.

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Il "Sapore Fruttato", ricco e delicato al tempo stesso lo rende un olio equilibrato da utilizzare a tutto pasto in virtù di caratteristiche organolettiche equilibrate e dal sapore pieno ed armonioso.

IN CUCINA

Immancabile nei piatti ricchi quali zuppe di legumi, minestroni, pinzimoni aromatici e bruschette, da utilizzare anche per la preparazioni dalle cotture lunghe come ad esempio stufati o arrosti e per cotture decise come i piatti griglia (carni e verdure).

ABBINAMENTI

Carni rosse, carni alla griglia, selvaggina e carni di maiale pece azzurro, cernie, triglie, scorfani e pesci da zuppa legumi cotti, cicoria cruda, cavoli e broccoli, peperoni e melanzane, cipolle rosse al forno o crude, insalata trevigiana.

PARTICOLARITA'

Si sposa nella preparzione dei piatti dove è richiesta l'azione competitiva dell'olio in quanto ingrediente utile a conferire gusto alla preparazione senza però coprire il sapore dei singoli ingredienti.